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专家分析:“冻肉”可食用性优于“鲜肉”
作者:管理员 发布于:2014-09-07 文字:【小】 【中】 【大】

不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差,味道也没有鲜肉美,因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。其实不然,国内外食品专家认为,食物经冷冻后再食用,有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长,这符合卫生要求,对人类健康是有益的。因为,绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌,其生长繁殖最适宜的温度是2040℃,在10℃以下生长繁殖能力就大为减弱,低于0℃时有些微生物虽能生长,但已不能分解脂肪和蛋白质,对碳水化合物的发酵能力也很差。国家规定,保藏时间较长的肉必须在10℃以下。这样,不仅可使肉中的微生物停止生长,而且也杀灭了肉中的寄生虫,某种程度上冻肉比鲜肉更安全。


食品研究人员曾对冷冻保藏半年的冻肉进行过营养分析,100克冷冻肉中的蛋白质为224,脂肪1073,水分73,其它无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。因此,食品专家认为只要注意冷冻的温度和冷冻的时间及食品本身的卫生,冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养,但在食用安全性上高于鲜肉。


梅特建议:

   国内目前大部分消费者对冻肉依然抱有偏见。据梅特观察员发现,80%的家庭会在同等价位冻肉与鲜肉之间选择鲜肉,而其中60%的家庭会在采购鲜肉之后放进冰箱中冷冻储存。冷冻肉的柜面寿命更长,运输成本低,货损风险小,并且在可食用性上优于鲜肉。但是冻肉产品普及的过程中,需要中国终端市场对冻肉产品的正确理解和科学认识。


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